【通販】ピクルスの魅力

日本で「ピクルス」といえば、主に野菜を酢や香辛料などをベースとした「ピクルス液」と呼ばれる液体に漬け込んだものを指します。「西洋風の酢漬け」といったところでしょうか。

日本の酢漬けの代表格といえば、らっきょう漬けや千枚漬けなどが挙げられます。らっきょう漬けもピクルスも基本的には同じ酢漬けに分類されるわけですが、風味に大きな差がみられるのは、日本と西洋の主食の違いが主な原因です。

酢漬けに限らず、つけあわせとして用いられることの多い漬物は、その地域の主食に合う味つけが好まれる傾向にあります。お米を主食とする日本では、塩味の効いた漬物が好まれますが、ヨーロッパ諸国の主な主食はパンであり、パンとよく合わせられる肉やチーズといった脂っこい食材とも相性がよい強い酸味が好まれているのです。

ヨーロッパには、料理に合わせて多種多様なピクルスが存在しています。野菜に限らず、肉や魚を使ったピクルスもあるそうです。ピクルスには「発酵させるタイプ」と「発酵させないタイプ」がありますが、どちらも長期保存ができるのが大きな特徴です。

発酵させるピクルス

基本的には酢を使用しません。塩と香辛料、水だけで乳酸発酵させることによって自然と酸味が生まれます。代表的なものには、ドイツ発祥のキャベツの酢漬けである「ザワークラウト」があります。

発酵させないピクルス

本来、ヨーロッパではしっかり発酵させるものをピクルスと呼んでいましたが、塩漬けした食材を酢がベースのピクルス液に漬け込み、発酵を待たずして食べられるタイプのものが登場し、徐々に広まっていきました。現在、日本で一般的に親しまれているのはこのタイプで、ハンバーガーに挟まっているきゅうりも、発酵させないピクルスです。

【通販】ピクルスとマリネの違いとは

酢を使ったヨーロッパの料理といえば、マリネを思い浮かべる方も多いでしょう。ピクルスとマリネ、日本人にとってはどちらもさわやかな酸味が味わえるもので、同じような料理だと感じてしまいがちですが、実はマリネとピクルスには決定的な違いがあるんです！

「マリネ」という単語には、調理方法を指す場合と料理名そのものである場合とがあります。マリネとは、肉類・魚類・野菜類などを酢や油、香辛料などを使って作った「マリネ液」と呼ばれる調味液に浸すこと、またはそのようにして作った料理の名前です。ピクルス同様、マリネも酢をベースとした調味液に浸すのですが、両者の決定的な違いはその目的にあります。

マリネ液の主な目的は、「酢のもつ効果を利用して食材を柔らかくしたり、ハーブなどの風味をつけたりすること」です。そのため、浸す、または和えるようにして調理されることが一般的となっています。一方のピクルス液の主な目的は「長期保存」です。「長期保存が可能かどうか」がマリネとピクルスを見分ける大きなポイントになります！

ピクルスは長期保存が可能で、市販品であれば未開封時の賞味期限が1年以上のものもあります（市販品であっても開封後は早めに食べきる必要があります）。日本の食べ物に当てはめて考えてみるとよりわかりやすいかもしれません！

実は、日本の食べ物でも上記のような違いがそのまま当てはまるものがあります。それは、「漬物（酢漬け）」と「酢の物」です。先ほど、「ピクルスは西洋風の酢漬け」と紹介しましたが、マリネは「西洋風の酢の物」と考えるとより直観的にイメージしやすいかもしれません。

【通販】ピクルス向きの野菜

ピクルスといえば、パプリカや人参を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。バリエーション豊かにピクルスを楽しむためにおすすめの、ピクルス向きの野菜をご紹介していきます！

パプリカ

赤や黄、オレンジなど彩りが鮮やかなパプリカのピクルスは、食卓で大活躍すること間違いありません！ビタミンCをたっぷり含んだパプリカを疲労回復効果のある酢で漬け込んだピクルスは、風邪予防の効果も期待できますよ。

玉ねぎ

生のままでも肉や野菜の付け合わせとして使われる玉ねぎは、ピクルスにすることでより風味豊かな付け合わせとして魅力がアップします。切り方や大きさを工夫すれば、サラダ感覚でも楽しめます！

ミニトマト

真っ赤で見た目もかわいいミニトマトは、ピクルスにするとより風味が増します。糖度の高いミニトマトが使われている場合には、ちょっと凍らせてデザートやおやつにして楽しんでみてください。きっと手が止まらなくなってしまうはずですよ！

根菜

生のままでは固い根菜は、下茹でして柔らかくしてからピクルス液に漬け込むことで、歯ざわりもよくなり食べやすくなります。根菜の中でもおすすめなのは、人参、大根、レンコンです。

人参

和風テイストを楽しみたい方におすすめしたいのが、人参のピクルスです。さわやかな酸味と人参の甘みの組み合わせは、和の食卓でも違和感なく馴染みます。

大根

もともと日本の漬物でもよく使われている大根は、ピクルスにしてもシャキシャキッ！とした食感とみずみずしさが楽しめる野菜です。くせがなく食べやすいので、子どものおやつとしても大人の酒のつまみにも、シーンを問わずに楽しめるはずですよ。

レンコン

漬物としては意外に感じる方も多いかもしれませんが、レンコンもピクルスにするとおかず感覚で楽しめます。レンコンは食べ応えもあり、あと一品というときにあると嬉しい野菜です！

ピクルスを扱うおすすめの通販サイト

ピクルス専門店の中には、地元の食材や製法にこだわったピクルスをおしゃれなビンに詰めてオンライン販売しているところも数多くあります。

最後に、ピクルスを扱うおすすめの通販サイトを厳選してご紹介します。詰め合わせのギフト商品はお中元などの贈り物としても要注目ですよ！

四国・徳島の野菜を使ったピクルスを販売する「TOKUSHIMA ABLE TABLE」

「プチトマトのフルーツピクルス」が人気の「萩野菜ピクルス」

大阪・泉州自慢の野菜を中心とした食材を使用する「idsumi」

規格外野菜を廃棄せずに積極的に使用する「金沢のピクルス」

奈良の採れたて伝統野菜や果物を使用する「奈良ピックルス」